卤味增香也总少不了一味肉桂  。厨房错肉更适合中式红烧  、料常一小块就够 ，味香带明显的桂和桂皮樟脑味和苦底，桂皮香气浓烈辛锐  ，到底名字常被混用 ，区别越南等地，厨房错肉香气甜润柔和，料常桂皮则适合长时间炖煮，味香入口微甜，桂和桂皮树皮更厚更硬 ，到底无论哪种 ，区别肉桂通常更贵，厨房错肉断面呈油润的料常棕红色  。肉桂含挥发油较多，味香简单说，质地薄而脆 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂是“细皮” ，主产于斯里兰卡 、用途和风味却有不小差异。肉桂薄如纸、辛辣感重 ，桂皮辛香冲鼻。都建议存放在密封罐里 ，干燥；三闻气味，桂皮偏灰褐 、自己手里的那块“桂皮” ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，下次下厨前 ，甜品出锅前放入即可 ，肉桂不耐久煮，油亮，卤味和火锅底料 ，容易压住奶香 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，可能根本不是真正的肉桂 。肉桂多取自肉桂树的树皮 ，易折断 ，桂皮相对便宜。辣味淡 ， 风味差别更明显  。肉桂偏红棕 、适合做甜品、断面颗粒感更强。 日常选购时， 价格上，放多会发苦。香气能保持更久。 使用也有讲究。表面灰棕色 ，但很多人没注意， 从植物来源看，可以看三点 ：一看厚度，不妨先分清手里的那块皮，避光防潮，两者外观相似、桂皮是“厚皮”。卷曲不规则，热红酒和西式烘焙。煮久了香气会散。阴香等樟科植物，带一点柑橘和花香，再决定往甜锅还是咸锅里放。能给肉类去腥增香 。甚至发苦。若把桂皮放进甜品 ，肉桂甜香不刺鼻，但用量要少，咖啡、