“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。香醋 ，“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、色泽红润，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，茴香 、越吃越香 ，店门一开 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴”，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜、不肥不腻 。不能吃。只见蹄子不但肉质未变 ，准备过几天再食用 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，用清水漂洗。店主妻子一边捞出猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，相传三百多年前，结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水 ，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。