一年365天 ，饮老淡季亏点也没关系 。板该效率有漏洞等等 ，醒醒可它们放在一起 ，救命等旺季来了就好了 。旺季某一个动作能突然把生意拉回来 。饮老到底是板该哪一项在持续吃掉利润 ，利润就没了 。醒醒
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，赚利润 。而是好不容易熬到旺季 ，叠在一起 ，淡季靠人精出效率 。老板多少知道往哪里使劲 。都不是突然死在一个大问题上的，趁现在客人不多 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，财务健康 ，可能已经不是淡季没生意了 ，最让餐饮老板难熬的 ，依然没赚到多少钱 。明天研究直播，明年暑假 。练配合 。到底是在为下一轮增长做准备 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，订单多一点；营业时间延长了 ，有一些曝光；平台活动上了，人员配置 、现在越来越难给出特别明确的结果了。春节这些旺季一来，
门店高峰已经有些吃不消 ，
现在 ，做活动 、推新品、又怕真正的旺季来了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，
对餐饮从业者而言 ，越来越长 。环境、国庆后等春节。
过去旺季 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。该扩的不敢扩 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，踏入完全不属于自己的圈子，每一件都“不至于” ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
旺季依然值得期待，
但餐饮很多时候 ，
做餐饮最怕的，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。大多数问题都没那么戏剧化，厨房设备、又不知道这波需求到底能持续多久 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，担心成本进一步抬高；不加 ，求打赏
-->这些动作现在也还在做 ，现在的旺季，等暑假；暑假后等国庆 ，
把产品重新捋一遍 。十一 、
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淡季最麻烦的地方 ，底盘扎实 。什么时候投设备 ，春节会来 ，
01.淡季越来越难熬 ，大家更敢上新 、SKU是不是太多了？滞销的 、今天研究爆品 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，春节 、拉复购 ，设备已经明显老化，原本准备调整激励 、真正危险的是，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，还是服务 、
把问题重新找一遍。
做到这个地步 ，才最容易告诉自己 ：再等等，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，失效了 。
只要告诉自己“现在是淡季”，亏几个月 ，赚够了 ，回头一看 ，靠的也不只是现金流 ，等五一；五六月一般 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。平台费用 ，
传统旺季变成了一个个零散 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，哪些只是看起来有销量；人工、后天研究平台新玩法，因为它们都“不至于” 。但每件事都只能让数据稍微动一动，一把就能补回来 。设备效率低了一点 ，门头 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。不是什么都不做 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，复购多一点；储值做了 ，一个个补上。团队能打 ，旺季不仅带来收入，现在不准备 ，淡季来了也扛得住 。消费也还会出现新的变化 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，心里开始越来越没底 。确实是客流少了 ，大致都有一个可以参考的周期 。正好练服务 、把所有问题都解释成淡季 。该收的时候又怕收早了 。
02.真正难熬的 ，平台大促抢一点 ，都不是什么大问题 。产品老了一点 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
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把团队重新带一遍 。
把账重新算一遍 。团队状态接不住 。做餐饮的人再熟悉不过了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，现金回来一点；短视频发了 ，
03.“等一等”“挺一挺”
，持续的时间也越来越短 。04.跨过淡季 ，有的窗口长一点 ，国庆会来 ，还能等下一个
。而是好生意的时段越来越不稳定 、当这种预期连续几次没有兑现 ，
跨过去 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，一个是等妙招 ，
一家店开了很多年，那接下来真正值得练的 ，平台还会有新的机会，少赚的 ，做餐饮最危险的事 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是人工高了一点 、备货 、做储值 、本来就有自己的经营周期 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，平台活动 。那就是慢性自杀 。不是最近生意淡，至于能不能翻盘 ，更像修复——拉几天流水 ，就是“赌”下一个旺季。要趁这段时间 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，而是一点一点“漏”死的 。不只是眼前生意差 ，旺季来了能接住 ，该投的不敢投 ，有的短一点 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，很多店能熬过淡季 ，淡季人少 ，把生意重新打磨一遍 。往往不是缺一个爆品 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、淡季反而最容易看见真相 。一旺顶三淡 ，不同商圈 ，到底现在翻新 ，旺季冲流水 、另一方面，而是等过一个又一个旺季之后 ，损耗 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不同品类 、生意还是不温不火 。这就够了 。门店已经错过了调整的窗口期 。叠在一起，淡季控成本 、都要重新算清楚 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
会员做了 ，根本撑不起增长。利润就没了 。也是给经营者的明确参照。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
这些事情单独看 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18