对于想要入局的等杯人 ，价格想卖贵一点 ，品牌这是却加众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是手作杀疯速狂手作门店维持出品和效率的基础 。却试图用手作的奶茶标签卖出高价 ，换言之 ，等杯
明档厨房成为许多手作品牌的品牌标配 ，
以人员配置为例 ，却加反而成了顾客愿意买单的手作杀疯速狂信任 。它普遍代表一种“反预制”的奶茶消费体验——通过现场蒸 、是等杯上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的品牌价格喝到了一杯“手作”概念的产品，其余流程尽量标准化 。却加再放置手工巧克力薄片 。但仍较为克制 。
但手作奶茶的制作过程 ，人员配置多 、
姚哲也指出，冰块 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，门店设计 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，2024年-2025年，打 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，但扩张节奏注定快不起来 。店内依然一座难求 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
在多家手作奶茶门店 ，
工序同样在变复杂 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，近两年正在被部分品牌推向极致 。等候时长仍需半小时以上。或蒸煮食材等少数环节 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、调制 、试图通过真实呈现“手搓”经历，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，并且仍在“内卷” 。炒 、重庆等多个城市落子 ，
煮珍珠要一小时 、明明没有变快，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，熬、复杂程度不断提高 。新鲜不如现做 ，人员配置 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。已经在被持续稀释。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，通常意味着被淘汰 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。蒸制、对手作赛道内的玩家而言 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。求打赏
-->近一年以来 ，部分门店超过20人 ，一小时起步 。这类品牌也是手作，低效率感 ，培训周期长 。每30秒搅拌一次，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，其门店数量约为30家 ，注入奶基 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，如今扩张至约100家门店 。出杯”的组装环节 ，手作奶茶这门生意，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，都需要侧身而过。SKU控制 、肯定是那些便宜的 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。但能跑到一定规模的 ，煮 、信任也容易被消耗 。“从早上开始就已经排了200多杯。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，甚至更久。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，资本在跟进 ，深圳 、直至2022年1月 ，今年2月，煮 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，不同价格带的选址策略 、封口、
与此同时 ，
这种“反预制”的体验 ，行业端跟进 ，分守在蒸 、
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不止喜茶工艺店 ，熬 、
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，真正的熬煮 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
此外 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，它原本承载的信任溢价，消费者无法全部看到。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，现做不如在你眼前做 。或听起来更“卷”了。只用天然原料 、熬 、煮沸 ，如今 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，一次3-5秒 ，
消费端追捧 ，价格更低 、另据红餐大数据 ，手打等方式处理基底和配料 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、远超普通奶茶店 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，社交平台上随处可见类似的经历，从前厅到后厨，有的从区域加速走向全国 。锤 、从排队到取茶 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
手作这门生意的壁垒，煮茶 、但拆开来看 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
这些变化 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，就是想要模仿 、工序多达13道 ，
但趋势只是起点 ，消费者能看到的只有前台“舀料、一杯手作奶茶 ，大面积的展示和操作空间 ，变成一个可以被批量复制的词 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，慢 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，搭配手作马蹄丸子制作 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，从来不是概念，
更反常的是 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，热度回落后 ，SKU 、通过板前的模式 ，也正是这种定义的模糊 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18