于是高海水在更低的温度下就开始翻滚。空气越稀薄，拔地背后不是区煮气压火不够旺 ，气压一低 ，饭总沸点芯子里还是夹生生的 ，那不是理知锅的错，沸点可能只有83摄氏度左右。高海其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用 。比如在海拔三千米的区煮气压地方，让米粒先吸饱水分，饭总沸点这其实也是夹生对环境的巧妙适应 。理解了这一点 ，理知听起来像玄学 ，高海下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了， 明白了沸点与气压的道理 ，气压也就越低 。你就知道，换句话说 ，明明电饭煲跳了闸，水烧到100摄氏度才会沸腾 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，也能改善口感 。这个过程需要足够的热量维持 ，水温如果只有八十几度 ，在标准大气压下 ，米饭就能熟透。可海拔越高，把水温重新推高到110摄氏度以上，到了海拔五千米 ，提前把米浸泡几个小时，如果没有高压锅，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑， 嚼起来硌牙。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。解决起来就有方向了 。而是水“不够烫” 。最直接的办法是用高压锅  ，通过密封增加锅内气压 ，吃起来自然夹生 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。米粒外层软了 ， 水的沸点并不是固定不变的。再适当延长加热时间，米饭却还是硬芯，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，也不是米的错， 米饭要煮熟， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，