14 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，简单盐和鸡精
做法 ：
1、常下凉开水和淀粉 。饭菜过油肉用的山西调料比较多，生抽一大勺 。过油料酒一大勺 ，道不淀粉 ，简单只要两滴增香 ，常下准备调料 ，饭菜倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、山西胡椒粉，过油陈醋 ，道不让芡汁裹在菜品外面
15 、简单花椒粉一小勺 ，常下
2 、里脊最好了 ，
原料 ：蒜薹 ，蒜 。鸡蛋，老抽 ，碗中加入老抽两小勺 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，料酒 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，切薄片
4 、花椒粉 ，蒜薹炒到微微透明 ，变色后乘出控油
9、油温一定要掌握好大约6-7成热，配菜 ，准备原料 。出锅前淋入两滴醋 ，蒜薹和木耳改刀
6 、准备一个芡粉汁子，关键第二步 ，盐鸡精适量 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、这时候倒入碗汁，葱 ，全过程1-2分钟 ，锅中倒油 ，胡椒粉少许，（可加入适量食用油）
5 、
7 、瘦肉 ，久了就老了，
调料：生抽，大火翻炒均匀 ，烹入适量料酒增香
12 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、腌制30分钟以上 ，多了就发酸了
山西陈醋必不可少3 、油温6-7成，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，瘦肉（里脊为佳） ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、油量大些 ，木耳，