第一 ，特丽如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，作用肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
第二 ，
第四 ，从而让肉的持水性能得到增强 。
第三
，继而提高肉的持水能力
。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子
，然而，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品
，使肉原来的离子强度得到补充 ，都是商品名字 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，都是商品名字 ，因此
，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽素对食品的好处 。并远离等电点 ，