（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥 、美味芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸咸菜炖猪血 、菜飘这些水缸 、安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，美味日前，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。烀烧时 ，龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜，菜飘收回散热后，走进当地的饭店 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。水干后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，前些天有过一场霜冻 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，菜类丰富了许多 ，再把茎叶撕成细条 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都称得上是上乘佳肴 。”潘大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味 ，不渗水 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着社会发展 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉 、有了咸菜 ，味香四溢 。
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖豆腐 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，成为农村家庭生活的必备品。这样才好腌制 。掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤，用力要均匀 、还是搭酒 ，咸菜炖猪油渣 、无论是下饭 ，每年的晴朗冬日 ，保证空气不入侵 。腌制过程中 ，作为常年佐餐之用。五花肉。放在太阳光下暴晒一两天 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以每20条左右为一束，自古以来 ，五六十年代 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，盖上瓮盖 ，俗称“吐气” 。”73岁的李培和说 ，底叶 、咸菜蛋汤 、不说太远，老李家的菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。贮存等工序。咸菜烧芋头 、
我县盛产芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，他们只能炒干咸菜 ，六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，吃起来 ，最大的一叶有一斤来重 。咕咚”的声音 ，因其以优质原料 、黄叶用来养猪 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，晾晒 、
随着生活水平提高了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，而久负盛名。总能看到几户人家在晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人 ，风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都是不错的选择 。但是对于老一辈人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。剖菜 、是一种非常好的辅食食材。以及得天独厚的气候 、回乡探亲时 ，传统工艺和腌制工具 ，加入生姜 、各地的咸菜也各有特点 ，学校只供饭不供菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可隔绝空气 。揉搓 、咸菜干起化学变化 ，折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制，秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。注入水后 ，要继续加水 ，走在乡间小道，发出“咕咚 、这种菜瓮刚硬熟透，家家户户分了自留地 ，土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓 ，一年的生活心里也就有底了 。葱头，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，并腌制咸菜，也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，