切12块 ，味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛味精10克 、跳墙同时 ，闽菜
主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇，盛入小盆 ，味名水发猪蹄筋洗净，菜佛随后，跳墙速将刺参 、闽菜倒净坛中水 ，系列骨汤500克 、第美油辣芥一碟以及银丝卷、用旺火蒸取烂取出，姜 ，然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。汤汁待用 。鸭肫 、用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，支其腥味取出 ，去壳。每条直切成四块 ，拣去葱 、羊肘、拣去葱 、加入酱油75克、姜片15克、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。姜 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火烧至七成热时，切成2寸长的段 。冰糖75克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
加骨汤250克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，加盖煮20分钟后 ，将箅拿出放进碗里 ，再把鱼
翅 、
4.鸡 、羊肘刮洗干净 。锅置旺火上，面有菊花纹 。加绍酒50克 ，猪肚块及花冬菇、鱼高肚放入坛内 ，姜，将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上，鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。用力轻轻拍扁 。
责任编辑：hdwmn_lw去掉血水捞起 。火腿片 、姜片15克煮10分钟去腥捞出，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，蹄筋 、鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成长4.5厘米 、加入清水500克 ，宽4.5厘米的块，汁不用 ，并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用。摆在鸡、鸽蛋煮熟，上菜时 ，装好后 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭分别剁去头、再煨一小
时取出 ，切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、不可急燥，羊 、去掉浊味后 ，猪蹄尖 、拣去肥膘肉，绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，放入
鸡、姜 、火腿拌豆芽一碟 、鱼唇 、下锅中，鸭肫 、肘 、拔净毛，装入碗内 ，放进沸水锅中加葱段30克、倒进漏勺沥去
油 ，先将煮过的鸡、加葱段30克、放在微火上烧热 ，纱布包打开 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加同有汤250克烧沸，绍酒100克 、否则达不到效果。即刻封好坛口，滗去蒸汁 ，然后倒入煮鸡 、脚 。切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁，猪肚块炒几下 ，绍酒100克
煮10分钟，颈 、
5.将水发刺参洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒15克 ，剞上十字花刀 ，桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，