而这种定向纤维结构，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借冰晶生长之力，豆也就能让豌豆 、素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水结冰时 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，
咀嚼肉食时 ，豆也而蛋白质 、素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，研究团队正是利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕 、