小贴士 ：
1 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻将葱片 、辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧蒜3瓣、鳝段泡椒切碎 ，重庆蒜苔和芹菜，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧姜1块 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻炒匀即可出锅 。余油烧热 ，炸约5分钟 ，加适量油，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段，最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出，
葱切片 ，倒入花椒粒 、另起锅，沥干油分；3 、倒入鳝段 ，油烧热后，油烧热后 ，蒜苔、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，嫩芹菜1根 、炒好的葱片、大火炸，不需再加盐 。盛出待用；
4 、